|
в содержание
Однолетнее растение.
Норма потребления в год - 100 кг. Клубни картофеля
высокопитательны, обладают хорошими вкусовыми
качествами. Они богаты водой (75%), содержат белки
(2%), углеводы (19,7), клетчатку (1%), пектиновые
вещества, щавелевую, яблочную, лимонную и другие
органические кислоты, большое количество калия
(568 мг%), фосфора (50 мг%), витамины С (26-42 мг%), В1, В2, В6,
фолиевую и никотиновую кислоты, незначительное
количество каротина.
Кожура картофеля
содержит соланин - вещество, способное вызвать
отравление. Особенно много соланина в проросших
и имеющих зеленую окраску кожуры клубнях.
Лучше сохраняются
зрелые клубни. Их можно хранить в погребе,
холодильниках до семи-восьми месяцев.
Употребляемые в пищу клубни должны быть целыми,
свежими, без повреждений. При хранении в
холодильнике картофель рекомендуется
упаковывать в полиэтиленовую пленку, которая
обеспечивает высокую и постоянную влажность
воздуха и уменьшает увядание клубней. При
длительном хранении упаковка не должна быть
герметической.
В литературе
имеются сведения о том, что настой из цветков
картофеля снижает кровяное давление и
возбуждает дыхание. Сок, выжатый из клубней
сырого картофеля, рекомендуется при гастрите и
язвенной болезни с повышенной кислотностью, при
головных болях. Народная медицина рекомендует
при заболеваниях дыхательных путей вдыхать пары
картофеля, сваренного в мундире. Кашицу
натертого сырого картофеля накладывают на кожу
при экземе и других заболеваниях. Печеный
картофель богат солями калия и рекомендуется для
проведения разгрузочных дней при сердечной
недостаточности, гипертонической болезни,
атеросклерозе. В Молдавии молодые вареные листья
картофеля издавна используются в питании. Они
приятны и улучшают вкус первых блюд, однако
содержат соланин и другие вещества, способные
вызвать отравление, поэтому в большом количестве
и длительное время их употреблять не следует.
|